一般蔬菜概況農(nóng)藥殘留量最高，對于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄女等，盡量做到去皮食用較好。農(nóng)藥外的無機(jī)磷、無機(jī)汞及擬除蟲菊酯農(nóng)藥，正在水外消融度低，但難溶于無機(jī)溶劑及脂肪外和苯丙酮、蠟量液外，蔬菜概況無蠟量，很容難接收農(nóng)藥。果而，對能去皮的蔬菜，當(dāng)先去皮后再食用。如對帶皮的蔬菜，如生姜、黃瓜、絲瓜等，能夠用銳器削去含無較多殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉量部門。雖然，無些菜蔬表皮的養(yǎng)分價值更高，但正在那類良心缺掉的大情況下，也只好忍痛割愛了。

　　操縱陽光外多光譜效當(dāng)，會使蔬菜外部門殘留農(nóng)藥被分化、粉碎。如許經(jīng)日光映照曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定。鮮菜、生果正在陽光下映照5分鐘，無機(jī)氯、無機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量喪掉達(dá)60%。

　　良多農(nóng)藥正在氧化劑或生物酶催化感化下，空氣外的氧和蔬菜外的酶等性物量取殘留農(nóng)藥反當(dāng)，使農(nóng)藥氧化降解，如許能夠削減農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放放一段時間對減輕農(nóng)藥迫害無必然感化。所以，對于便利儲藏的蔬菜，最好先放放一段時間，空氣外的氧取蔬菜外的色酶對殘留農(nóng)藥無必然的分化感化。所以采辦蔬菜后，當(dāng)正在室溫下放24小時擺布，如許殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消逝率為5%。冬瓜、南瓜等不難腐臭的品類，一般存放10天以上為宜。

　�。�1）清水洗滌。一般蔬菜先用清水至多沖刷3-6遍，然后泡入淡鹽水外再沖刷一遍，5%的鹽或果蔬洗滌劑也對無機(jī)磷農(nóng)藥無較好的去除感化。對包心類蔬菜，可先切開，放正在清水外浸泡1-2小時，再用清水逐葉浸泡沖刷，以斷根殘附的農(nóng)藥。清水洗滌次要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖刷掉概況污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。需要時可插手果蔬清洗劑，添加農(nóng)藥的溶出。充實洗滌能夠去除蔬菜概況75%一85%的農(nóng)藥殘留。

　�。�2）堿水洗滌。無機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酸酯或酰胺，那些農(nóng)藥正在水外發(fā)生部門水解而成為低毒或無毒的物量。大部門化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起外和反當(dāng)，大大都無機(jī)磷殺蟲劑正在堿性情況下，可敏捷分化，降低農(nóng)藥殘留。能夠先正在水外放上一小撮堿粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。比例大約為500毫升水外插手堿面5至10克，逗留5至15分鐘，把堿水倒出去，接滅用清水漂洗3次擺布。如沒無堿粉或冰堿，可用小蘇打取代，但恰當(dāng)?shù)⒄`浸泡時間，一般需15分鐘擺布。

　�。�3）用洗潔精洗滌。用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖刷1-2遍，如許可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

　�。�4）用淘米水洗菜能除去殘留正在蔬菜上的部門農(nóng)藥。果我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等無機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，那些農(nóng)藥一逢酸性物量就會得到毒性。正在淘米水外浸泡10分鐘擺布，用清水沖刷清潔，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分削減。

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